Nấu chay: Cà ri Thái chay

Thiệt tình đăng món chay như sơn cây cầu, sơn xong đầu này thì đầu kia sơn đã bị tróc, rồi mình qua đầu kia sơn, xong trở lại đầu này, cứ vậy mà làm ... Đây là bài cũ bị thất lạc nên DS làm lại. Vậy cũng hay, có chuyện cho mình làm hoài, làm suốt đời mà vẫn không hết chuyện, hên là DS thích làm chuyện này, chứ không thôi thì… chán chết. Làm thì làm, nhưng tới thời khóa tu thì phải nhớ mà buông nhe, mê làm quá quên công phu là kiếp sau trở lại đây làm tiếp á. Mình phải biết cái nào là chính, cái nào là phụ, lấy phụ làm chính thì luân hồi mãi không biết đường ra, như  lạc vào mê hồn trận… (Đây là lời DS tự nhắc nhở mình.)
Món cà ri Thái chay này hơi công phu, nhưng rất ngon, thơm phức luôn. Cha của DS nấu cà ri nị ngon đáo để, Cha thường hay nấu cà ri để nguyên quả củ như cà, cà nâu, đậu bắp…  Tới chừng dọn ăn, Cha làm dĩa muối chanh ớt và dầm các quả củ vào. Cha luôn ăn cà ri với cơm dĩa, nhìn Cha chuẩn bị các thứ mà ai cũng phát thèm đến… ướt áo. Bây giờ mỗi lần về quê, bà con bên nội DS đều nhắc đến món cà ri của Cha. Cha nấu cà ri là phải có hột ngò và lá cà ri. Có lần hột ngò bên VN rất khan hiếm, Cha phải đi tận vô vùng trồng trọt thật sâu, nài nỉ người ta để lại cho ít hạt ngò giống. Hôm nay đăng món này sao nhớ Cha quá xá cỡ, chắc hôm nào phải hỏi Mẹ cách nấu cà ri nị của Cha… DS cầu nguyện cho hương hồn Cha sớm siêu sinh Tịnh Độ, nếu Cha đã sinh rồi thì về mà độ cho chúng sinh…
Công thức cho 8 phần ăn.
Nguyên liệu:
10 tai nấm đông cô, nếu khô thì ngâm nước cho mềm
A. Gia vị
2 đinh hương (cloves)
1 muỗng canh hột ngò rí (coriander seeds)
1 muỗng cà phê hột ngò om (cumin seeds)
5 hột tiêu đen (black pepper corns)
B. Gia vị
1 muỗng cà phê riềng bằm (minced Thai ginger)
2 muỗng canh sả bằm (minced lemon grass)
2 muỗng cà phê gừng bằm (minced ginger)
2 muỗng cà phê bột nghệ (turmeric powder)
1 trái ớt cay bằm (minced chili pepper, nếu không ăn cay thì khỏi nhe)
C. Củ quả
1 củ khoai lang, gọt vỏ, cắt miếng vuông
2 khoai tây, gọt vỏ, cắt miếng vuông
2 trái ớt chuông, cắt miếng vuông
1 trái cà nâu, cắt miếng vuông
1 hộp tàu hủ, cắt miếng vuông
D. Phần còn lại
4 trái cà, cắt làm tư
6 muỗng cà phê đường (hay chất làm ngọt)
2 muỗng canh muối
1/2 lon (200 ml) nước cốt dừa (DS mua nước cốt dừa trong tiệm Mỹ)
Cách làm:
1. Ngâm nấm đông bằng nước nóng cho mau mềm, rửa sạch, vắt ráo nước.  Cắt chân nấm để dành làm món khác, cắt tai nấm làm 4.
2. Trộn gia vị phần A, xay nhuyễn bằng máy xay cà phê (gia vị xay nấu liền thì lúc nào cũng ngon hơn).
3. Trộn đều giạ vị phần B.
4. Bắt nóng nóng lửa cao, cho 1/2 muỗng canh dầu vào nồi chờ nóng. Xào nấm cho thơm. Trút ra dĩa
5. Làm như trên cho khoai tây, cà nâu, ớt chuông từ phần C.
6. Cho tiếp dầu vào nồi, cho gia vị từ phần A vào khử cho thơm, kế đến cho gia vị từ phần B vào khử cho thơm.
7. Cho cà vào xào, nêm nếm đường muối.
8. Cho tất cả khoai tây vào nồi, chế nước cho hơi ngập. Nấu sôi 15 phút, thêm cà nâu, ớt chuông và tàu hủ.
9. Nấu cho đến khi rau củ chín, khoảng 15 phút.
10. Cho nước cốt dừa vào, nấu sôi, tắt bếp.
Chúc các bạn nấu cà ri Thái chay thành công.
Nam Mô A Di Đà Phật.